للفول السوداني دور فعال في تحسين وظائف وكفاءة الأوعية الدموية، بحسب أشارت الأدلة على تزايد فعاليته ودوره، إذ قال الباحث ليو زيوران، بجامعة بنسلفانيا، إنه كوجبة خفيفة صحية تعمل على حماية وكفاءة الأوعية الدموية.
وحسب موقع باب كوم، فإن الفول السوداني، ينتمي إلى فصيلة الخضراوات، فهو ينمو تحت الأرض، بخلاف ما يعتقد الكثيرون أنه ينتمي إلى المكسرات والتي ينمو بعضها على الأشجار.
وكشفت دراسة أجريت من قبل قسم علوم التغذية في جامعة بنسلفانيا، حول استهلاك الفول السوداني، أنه يعمل على تحسين الاستجابة للدهون الثلاثية بعد الوجبة، والحفاظ على وظيفة بطانة الأوعية الدموية.
وأجريت أبحاث حول تقييم الأوعية الدموية وظيفة الوجبات عالية الدهون، على مجموعة من 15 رجلًا يعانون من زيادة الوزن، تم تقسيمهم إلى مجموعتين، إذ تناول أفراد المجموعة الأولى ثلاث أوقيات من الفول السوداني.
وتناول أفراد المجموعة الثانية وجبات بدون الفول السوداني، وقيس مستوى الدهون الثلاثية والجلوكوز والأنسولين خمس مرات في اليوم، ليتبين من القياسات والمتابعة حدوث تحسن ملموس في وظائف الأوعية الدموية وتدفق الدم لمن تناولوا الفول السوداني.
