كشف معهد علوم المواد الغذائية “اغروسكوب” ومقره في العاصمة السويسرية برن، الخميس، لغز الثقوب في بعض الأجبان السويسرية ولا سيما “الامنتال” و”الابينيزل”، بعد أبحاث ودراسات استمرت لربع قرن.
واكتشف الباحثون في “اغروسكوب”، بالاشتراك مع نظراء لهم في “إيمبا” (المختبر الفيدرالي للتجارب على المواد والأبحاث)، أن الثقوب عائدة إلى جزئيات التبن التي تقع في الحليب خلال حلب الأبقار.
وهذه الجزئيات تفرز غازات خلال مرحلة التخمر تتسبب بثقوب في الأجبان، على ما أوضح المعهد في بيان.
وقام الباحثون بهذا الاكتشاف عندما تبين لهم أن الثقوب تميل إلى الاختفاء عندما يكون الحليب مستخرجا بتقنيات أكثر حداثة.
وأوضح ناطق باسم “اغروسكوب”، لوكالة “فرانس برس”، أن اختفاء “الدلو التقليد” الذي يوضع تحت البقرة، واعتماد تقنيات حديثة مكانه أكثر مراعاة لمعايير النظافة كانا وراء اختفاء “الثقوب”.
وختم المعهد قائلاً إن “هذا الاكتشاف حدث بالصدفة التامة كما هي الحال مع كل الاكتشافات الكبيرة”.
وبفضل هذا الاكتشاف بات صانع الأجبان يدرك أنه بتحكمه بالجزئيات الصغيرة يمكنه التحكم بأعداد الثقوب التي يريد في أقراص الجبن.
